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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
15/07/2021 |
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Data da última atualização: |
15/07/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
PAIVA, G. de; FERREIRA, L. F. D.; PIROZI, M. R.; BERNABÉ, B. M.; BICKEL, M. B.; LAZZARINI, A. L. |
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Afiliação: |
Genilson de Paiva; Luiz Fernando Dias Ferreira; Mônica Ribeiro Pirozi; Bruna Magnago Bernabé; Milena Bratz Bickel; Alciro Lamão Lazzarini, Incaper. |
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Título: |
Desenvolvimento de pães de forma a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de banana verde. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: POISSON (org.). Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Belo Horizonte: Poisson, cap. 2, 2021. V. 1. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando
saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção
de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial. |
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Palavras-Chave: |
Alimento industrializado; Monitoramento; Recomendação. |
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Thesagro: |
Pão; Redução; Sódio. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4214/1/alimentos-lamao.pdf
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Marc: |
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520 $aA polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
18/01/2017 |
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Data da última atualização: |
18/01/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
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Autoria: |
OLIVEIRA, R. B. de.; SILVA, S. de A.; SOUZA, G. S. de.; MARQUES, P. C.; XAVIER, A. C.; LIMA, J. S. de S. |
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Afiliação: |
Rone Batista de Oliveira, UFES; Samuel de Assis Silva, UFES; Gustavo Soares de Souza, UFES; Paulo Cezar Marques, Incaper; Alexandre Cândido Xavier, UFES; Julião Soares de Souza Lima, UFES. |
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Título: |
Variabilidade espacial do número de hastes de café conilon no Sul do Estado do Espírito Santo. |
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Ano de publicação: |
2006 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ENCONTRO LATINO AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 10.; ENCONTRO LATINO AMERICANO PÓS-GRADUAÇÃO, 7., 2006, São José dos Campos, SP. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi analisar a variabilidade espacial do número de hastes de Coffea canephora var. Robusta Tropical (EMCAPER 8151) por um período de dois anos através da estatística clássica e geoestatística. O experimento foi realizado no Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (INCAPER), localizada no município de Cachoeiro de Itapemirim, Espírito Santo. Inicialmente foi construída uma grade irregular totalizando 109 pontos amostrais. Para avaliação foi realizada uma contagem do número de hastes planta-1 de cada célula, nos anos de 2005 e 2006 nos meses que antecedem a colheita, totalizando 545 plantas. Os resultados demonstraram que apesar da hipótese de igualdade pela estatística clássica do número de hastes planta-1 para os dois anos, a análise geoestatística não apoiou a mesma hipótese, uma vez que eles apresentaram configurações espaciais diferentes. |
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Palavras-Chave: |
Café conilon; Efeito pepita; Espírito Santo (Estado); Geoestatística; Poda; Variabilidade adicional. |
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Categoria do assunto: |
Z Localizações Geográficas |
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URL: |
http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/2627/1/BRT-variabilidadeespacialdonumerodehastesdecafeconilonnosul-marques.pdf
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Marc: |
LEADER 01766nam a2200241 a 4500
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245 $aVariabilidade espacial do número de hastes de café conilon no Sul do Estado do Espírito Santo.$h[electronic resource]
260 $aIn: ENCONTRO LATINO AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 10.; ENCONTRO LATINO AMERICANO PÓS-GRADUAÇÃO, 7., 2006, São José dos Campos, SP.$c2006
520 $aO objetivo deste trabalho foi analisar a variabilidade espacial do número de hastes de Coffea canephora var. Robusta Tropical (EMCAPER 8151) por um período de dois anos através da estatística clássica e geoestatística. O experimento foi realizado no Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (INCAPER), localizada no município de Cachoeiro de Itapemirim, Espírito Santo. Inicialmente foi construída uma grade irregular totalizando 109 pontos amostrais. Para avaliação foi realizada uma contagem do número de hastes planta-1 de cada célula, nos anos de 2005 e 2006 nos meses que antecedem a colheita, totalizando 545 plantas. Os resultados demonstraram que apesar da hipótese de igualdade pela estatística clássica do número de hastes planta-1 para os dois anos, a análise geoestatística não apoiou a mesma hipótese, uma vez que eles apresentaram configurações espaciais diferentes.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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